Lustre de merengue italiano para decorar queques: claras montadas con almíbar caliente de azúcar, gotas de limón y colorante opcional. Firme, brillante y fácil de manejar con manga.
En Costa Rica, al betún o cobertura de los queques le decimos lustre. Este es el lustre de merengue italiano: las claras se montan con un almíbar caliente, lo que las cocina y da un merengue firme, brillante y estable, ideal para decorar.
La prueba del vaso de agua
Para saber si el almíbar está en su punto, deja caer un poquito en un vaso con agua fría. Si forma una bolita suave y uniforme que no se deshace, está listo. Si se disuelve, necesita más tiempo.
Úsalo en
Queda perfecto sobre un pastel de chocolate o un bizcocho genovés. Si buscas una opción sin azúcar, prueba nuestro merengue sin azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se baja mi lustre?
Suele pasar si el almíbar no llegó al punto o si las claras tenían restos de yema o grasa. Usa un tazón limpio y seco.
¿Puedo colorearlo?
Sí, agrega unas gotas de colorante al final, preferiblemente en gel.
Sigue cocinando
¿Te quedaste con ganas de más? Mira nuestra receta de bizcocho genovés y también queque de remolacha.
Receta: Lustre de merengue para queques (merengue italiano)
Ingredientes
Preparación
- Pon a hervir el agua con el azúcar en una ollita a fuego medio alto.
- Cuando tenga borbollones, haz la prueba: deja caer un poquito en un vaso con agua fría; debe formar una bolita uniforme que no se disuelva.
- Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve.
- Cuando el almíbar esté listo, échalo lo más rápido posible sobre las claras, batiendo a máxima velocidad.
- Agrega unas gotas de limón y colorante, si quieres.
- Bate hasta que, al meter y sacar un cubierto, el lustre forme un pico firme.
Consejos
- Ten las claras ya montadas cuando el almíbar alcance el punto de bolita.
- Vierte el almíbar en un hilo, sin tocar las aspas de la batidora, para que no salpique.
Utensilios
- Ollita
- Batidora eléctrica
- Vaso con agua fría
- Tazón
