Croissants caseros de jamón y queso hechos con una masa de levadura doblada en capas, sin pasta de hojaldre comercial y con menos mantequilla.
La pasta de hojaldre comercial lleva mucha mantequilla o margarina entre sus capas. En esta versión hacemos nuestra propia masa con levadura y la doblamos en tres, dos veces, con solo una capa delgada de mantequilla. Así se forman capas que recuerdan al hojaldre, usando mucha menos grasa.
La masa lleva ajo en polvo, que le da un sabor salado ideal para rellenar con jamón y queso mozzarella. Al final se barnizan con huevo y se espolvorean con queso parmesano.
Cómo formar los croissants
Estira la masa en un rectángulo delgado (no tiene que ser perfecto), córtala en tiras a lo largo y luego en rectángulos de 4 a 5 dedos de ancho. Corta cada rectángulo en diagonal para obtener triángulos, coloca el relleno en la parte ancha y enrolla hacia la punta.
Acabado dorado
Barnizarlos con huevo batido no es obligatorio, pero les da brillo y un color dorado más parejo. Si no tienes brocha de cocina, puedes usar una servilleta gruesa.
Receta: Croissants de jamón y queso sin pasta de hojaldre
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 40 min
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno y el acabado
Preparación
Preparación previa
- En un recipiente, vierte ½ taza de agua tibia y 2 cucharaditas de azúcar, y revuelve para disolver el azúcar.
- Agrega 1 cucharada de levadura y revuelve hasta disolverla bien.
- Deja reposar entre 10 y 15 minutos.
- Agrega 1 cucharada de ajo en polvo, ½ cucharada de sal y 1 cucharada de aceite de oliva, y revuelve.
Masa y capas
- Agrega 1 ½ tazas de harina y amasa hasta que puedas pasar la masa a la mesa.
Ver los 13 pasos restantes
- Agrega ¼ taza de harina y amasa por 2 minutos.
- Estira la masa con el rodillo, usando un poco de harina para que no se pegue.
- Unta una capa delgada de mantequilla con una cuchara.
- Dobla la masa en tres, dos veces; estírala de nuevo y vuelve a doblarla en tres, dos veces.
- Estira la masa en un rectángulo de capa fina.
- Córtala a lo largo y luego en rectángulos de 4 a 5 dedos de ancho; corta cada rectángulo a la mitad para formar triángulos.
Relleno y horneado
- Corta las 4 rebanadas de jamón en triángulos y colócalas en la parte más ancha de cada triángulo de masa.
- Reparte el queso mozzarella sobre el jamón.
- Enrolla cada triángulo empezando por la parte más ancha.
- Prepara una bandeja para horno con papel encerado (o aceite y harina) y coloca los croissants.
- Barniza con el huevo batido y espolvorea el queso parmesano.
- Precalienta el horno a 325 °F (unos 165 °C).
- Hornea 25 minutos a 325 °F, hasta que estén dorados.
Consejos
- Si la masa se pega al rodillo, espolvorea un poco más de harina sobre la mesa y el rodillo.
- El barniz de huevo es opcional, pero mejora el color y el brillo.
Utensilios
- Rodillo
- Bandeja para horno
- Papel encerado
- Brocha de cocina
- Horno
