Pão de queijo casero: bolitas de pan de queso brasileño hechas con almidón de yuca, leche, aceite, huevo y mozzarella. Crujientes por fuera, elásticas por dentro y sin gluten.
El pão de queijo es el famoso pan de queso de Brasil, originario de Minas Gerais. Se hace con almidón de yuca, por lo que es naturalmente sin gluten, y tiene una textura única: crujiente por fuera y elástica y suave por dentro.
La clave está en escaldar el almidón: se vierte la leche y el aceite hirviendo sobre él, lo que lo cocina parcialmente y forma la masa elástica característica.
Almidón o harina de yuca
Para esta receta necesitas el almidón (o fécula) de yuca, que en Brasil se llama polvilho. Es un polvo blanco y fino, distinto de la yuca rallada que usamos en el pan de yuca con queso.
Cómo servirlo
Lo ideal es comerlo recién salido del horno, con un café. Si sobran, caliéntalos unos minutos en el horno para que recuperen lo crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pão de queijo quedó plano?
Suele pasar cuando la masa quedó muy líquida o cuando el almidón no se escaldó con el líquido bien caliente. La masa debe poder formar bolitas.
¿Puedo usar otro queso?
Sí. En Brasil se usa queso minas curado o parmesano; puedes combinar mozzarella con un poco de parmesano para más sabor.
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Receta: Pão de queijo (pan de queso brasileño)
- Cocción
- 25 min
- Total
- 25 min
Ingredientes
Preparación
- Calienta la leche, el aceite y la sal en una olla hasta que hierva.
- Vierte el líquido caliente sobre el almidón de yuca y mezcla con una cuchara hasta que no queden partes secas.
- Deja reposar la masa hasta que esté tibia.
- Agrega el huevo y mezcla hasta integrarlo por completo.
- Agrega el queso rallado y amasa hasta obtener una masa suave y pegajosa.
Ver los 2 pasos restantes
- Con las manos ligeramente aceitadas, forma bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en una bandeja con papel encerado.
- Hornea a 180 °C (355 °F) de 20 a 25 minutos, hasta que estén infladas y doradas.
Consejos
- Usa almidón de yuca (polvilho), no yuca rallada: es lo que da la textura elástica.
- Puedes congelar las bolitas crudas y hornearlas directamente congeladas, con unos minutos más de horno.
Utensilios
- Olla
- Tazón
- Bandeja para horno
- Papel encerado
- Horno
