Chifrijo tico casero: arroz, frijoles tiernos con su caldo, chicharrón dorado, pico de gallo y aguacate, servido con tortillas tostadas. La boca más famosa de Costa Rica, hecha en casa.
El chifrijo es una de las bocas más famosas de Costa Rica. Su nombre une sus dos ingredientes estrella: chicharrón y frijoles. Se sirve en capas, con arroz, frijoles con su caldo, chicharrón crujiente, pico de gallo y aguacate, acompañado de tortillas tostadas.
Nació en los bares costarricenses como boca para compartir y hoy es un plato que se pide en todo el país.
Frijoles en olla de cocimiento lento
Cocinar los frijoles en la olla de cocimiento lento los deja suaves y con un caldo espeso y sabroso, sin tener que vigilarlos. Si usas frijoles secos, déjalos en remojo desde la noche anterior.
El pico de gallo tico
En Costa Rica al pico de gallo también se le llama chimichurri. Prepáralo justo antes de servir para que el tomate y el culantro estén frescos.
Preguntas frecuentes
¿Qué frijoles se usan para el chifrijo?
Tradicionalmente frijoles tiernos o frijoles rojos grandes, servidos con su caldo.
¿El chifrijo es sin gluten?
Sus ingredientes no contienen gluten. Si eres celíaco, revisa que las tortillas tostadas sean de maíz y sin gluten.
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Receta: Chifrijo costarricense
- Rinde
- 4 porciones
Ingredientes
Frijoles
Chicharrón
Pico de gallo (chimichurri tico)
Para servir
Preparación
Frijoles
- Cocina los frijoles en la olla de cocimiento lento con agua, sal y olores hasta que estén suaves y con un caldo espeso.
Chicharrón
- Sala los trozos de cerdo y cocínalos en un sartén a fuego medio, en su propia grasa, hasta que estén dorados y crujientes.
Pico de gallo
- Mezcla el tomate, la cebolla y el culantro con el jugo de limón y sal.
Armado
- En un tazón, sirve una capa de arroz.
- Agrega frijoles con un poco de su caldo.
Ver los 3 pasos restantes
- Coloca encima el chicharrón.
- Cubre con pico de gallo y tajadas de aguacate.
- Sirve con tortillas tostadas y chilero al gusto.
Consejos
- Sirve los frijoles con su caldo: es lo que le da jugosidad al chifrijo.
- Cocina el chicharrón a fuego medio para que se dore sin quemarse por fuera.
Utensilios
- Olla de cocimiento lento u olla
- Sartén
- Cuchillo y tabla de picar
- Tazones para servir
